Recette Zlabia – pâtisserie orientale

Zlabia – cuisine tunisienne et algérienne

Intermédiaire entre un gâteau et une confiserie, la zlabia, zlebia ou zelabia (Arabe: زلابية) est une spécialité frite de la cuisine musulmane traditionnelle, et en particulier en Tunisie, en Algérie et en Iran. Au Pakistan et au Bengladesh on trouve également cette pâtisserie sous le nom de Jalebi, Jalibi, jilebi, jilapi, et chez les perses : zoolbia. Elle est particulièrement apprécié pendant le mois sacré de ramadan.

Une variante de la zlabia appelée mkharek est préparée à Béja (Tunisie).
En Algérie, on retrouve une autre variante spécifique à la ville de Boufarik (Zlabia Boufarik), de forme longue, en bâtonnets, et légèrement épaisse, de couleur jaune-marron.

Selon les recettes et les traditions de chaque région, les ingrédients et les méthodes de préparation varient parfois. Elle contient du sucre, de la farine, du yaourt, du miel, de la cardamome, etc. La surface, plongée dans le sucre ou le miel, est légèrement craquante.

Aujourd’hui, la Zelabia est le gâteau de référence du Ramadan et est appréciée par tous.

Nous vous proposons ici, une recette facile de Zlabia :

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 1/2 cuillère a soupe de levure
• 1,5 cuillère a soupe de yaourt
• 250 g de miel
• 2 graines de cardamone
• huile (pour la friture)

Préparation : 20mn

Repos : minimum 2h

Cuisson : 20mn

1. Mélanger la farine avec la levure et le yaourt. On doit obtenir une pâte épaisse.
2. Laisser reposer au minimum 1 heure environ, remélanger délicatement le mélange, et laisser de nouveau reposer le mélange au minimum 1 heure de nouveau.
3. Faire chauffer l’huile. Remplisser une poche à douille avec la pâte à Zlabia.
4. Simultanément, fair chauffer le miel dans la casserole avec les deux graines de cardamome.
5. Avec la poche a douille dessiner des cercles et entre les dans l’huile bouillante, retourner pour faire dorer des deux côtés.
6. Égoutter les Zlabia et tremper dans le miel pendant 2 à 3 minutes.

On sert normalement cette pâtisserie froide, parfois un peu tiède.

Variantes :

• on peut ajouter un peu d’eau de fleur d’oranger dans la pâte, et/ou des colorants alimentaires (rouge et jaune) pour parfumer et/ou colorer cette Zelabia.
• on peut remplacer le miel, en faisant un sirop avec 250g de sucre, et 1/4 de litre d’eau, parfumé avec deux graines de cardamome
• dans la recette de la Zlabia algérienne, on ne met généralement pas de yaourt dans la pâte.

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