Maâkouda : galette de pomme de terre La Maâkouda (parfois orthographié Makouda) est un plat traditionnel de la cuisine marocaine et algérienne. Pendant le mois de ramadan, il est traditionnellement consommé et pour certain, c’est même le le plat de tous les jours. Les Maakoudas, ces bouchées de pomme de terre croustillantes remplacent pour certains les bricks, en accompagnement d’autres plats par exemple. Les ingrédients et les...
cuisine marocaine
Recette Chebakia – pâtisserie marocaine
Chebakia – Gâteaux au miel et aux amandes La chebakia, parfois orthographiée chebbakia, chbakia, ou m’kharqa est un biscuit d’origine marocaine, généralement préparé pendant le Ramadan. La pâte (à base de farine, oeuf, eau de fleur d’oranger, vinaigre, safran, gomme arabique, anis vert, amande et sel) est applatie et découpée en rectangles ; ceux-ci sont percés de quatre entailles à l’aide d’une roulette...
Recette Baghrir – Crêpe mille trous
Baghrir, Crêpe mille trous – pâtisserie arabe traditionnelle spéciale ramadan La crêpe mille trous ou baghrir, (بـغـريـر terme arabo-berbère utilisé en Algérie, au Maroc et en Tunisie) est une crêpe faite à base de semoule, de farine, d’œufs, de levure et de sel. On trouve aussi le terme khringo, utilisé en Algérie et dans le Rif (nord-est du Maroc). La Baghrir une crêpe épaisse dont la surface est toute alvéolée (d’où le nom...
Recette de la Harira
Harira – Soupe traditionnelle du Ramadan (Cuisine Marocaine) La harira (ou parfois h’rira) est une soupe traditionnelle du Maroc et de l’Ouest de l’Algérie, constituée de légumes secs, d’oignons et de viande. Pendant le mois de Ramadan, la harira est la soupe que les Musulmans mangent généralement lorsque le soleil est couché et qu’ils peuvent rompre le jeûne. Elle est alors accompagnée de dattes,...