Chebakia – Gâteaux au miel et aux amandes
Photo : ChrisGoldNY
La chebakia, parfois orthographiée chebbakia, chbakia, ou m’kharqa est un biscuit d’origine marocaine, généralement préparé pendant le Ramadan.
La pâte (à base de farine, oeuf, eau de fleur d’oranger, vinaigre, safran, gomme arabique, anis vert, amande et sel) est applatie et découpée en rectangles ; ceux-ci sont percés de quatre entailles à l’aide d’une roulette dentellée formant cinq languettes qui vont être pliées et enchevêtrées avec habileté pour donner la forme caractéristique de cette pâtisserie. C’est en effet le pliage de la chebakia qui apporte à cette patisserie marocaine une grande part de son rafinement.
La chebakia est frite dans de l’huile d’olive, puis trempée dans du miel et enfin roulée dans des graines de sésame.
Les ingrédients et les méthodes de préparation varient selon les traditions de chaque région.
Nous vous proposons ici, une recette facile de chebakia :
Ingrédients :
- 1 kg de farine
- 200 gr d’amandes hachés
- 1 c à soupe d’anis vert en poudre
- 1 c à soupe de cannelle
- 1 verre a thé de beurre fondue
- 1 verre a thé d’huile
- 1 verre a thé d’eau de fleur d’oranger
- 1/2 verre a thé de vinaigre
- 1 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Attente : 30 minutes
- Passer les amandes au four, ou dans une poele sans matière grasse, quelques minutes pour les faire dorer avant de les hacher
- Mélanger la totalité des ingrédients pour obtenir une pâte, si le liquide ne suffit pas à la rassembler ajouter petit à petit de l’eau tiède jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Diviser la pâte en quatre boules et laisser reposer 30 à 40 minutes.
- Étaler la pâte a l’aide d’un rouleau à pâtisserie, la pâte doit avoir une épaisseur de 5 mm.
- Couper la pâte en rectangle de 10 cm sur 6 cm et découper a l’intérieur de ces rectangles des bandes sans casser le rectangle, ensuite entremêlés les bandes pour avoir de joli formes (voir la vidéo du pliage de Chebakia ci-dessous).
- Faire frire les chebakias dans de l’huile de tournesol (ou d’olive si vous préférez un goût plus prononcé) et les tremper dans du miel chaud, saupoudrer de graines de sésames.
Ces gateaux marocains sont un délice, pour accompagner le café par exemple.
Le ramadan, également orthographié ramadhan ou ramazan (arabe : رَمَضَان ou Ramaḍān) est le neuvième mois du calendrier musulman.
Le français emploie indifféremment le mot « ramadan » pour désigner le mois saint pour les musulmans et, par métonymie, le jeûne ou saoum, qui constitue l'un des cinq piliers de l'islam.