Recette Makroud – Makrout aux amandes

Makrout – pâtisserie algérienne et tunisienne (makroud)

Le makroud (المقروض), également orthographié macroude, makroudh et makrout à Alger (مقروط), est une pâtisserie préparée en Tunisie et en Algérie.

Le makrout est préparé en superposant une couche de pâte à base de semoule de blé dur et une couche de pâte de dattes, de figue ou d’amandes. Le tout est ensuite roulé, puis découpé sous forme de losanges ou de triangles avant la cuisson et le plus souvent frit dans une huile végétale. Le makroud est ensuite trempé dans un sirop mielleux à base de sucre et de citron ou de zestes d’oranges. On peut également le présenter saupoudré de sucre glace.

On trouve néanmoins quelques variantes selon les régions,  spécialement en Algérie (makrout à la canelle, makroute au four, …).

Ingrédients :

• 1 kg de semoule moyenne
• 6 oeufs entiers battus
• 200g de sucre
• 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 pincée de sel
• 3 cuil. à soupe d’huile
• 300g de pâte d’amandes souple
• Huile pour la friture
• 300g de miel liquide
• 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation : 1 heure 

Cuisson : 2 à 3 minutes par série
 

1. Dans une poele, faire dorer la semoule sans matière grasse, puis la verser dans un grand saladier. Incorporer les oeufs, le sucre, l’eau de fleur d’oranger et le sel. Bien mélanger et laisser reposer une heure.
2. Former une boule de pâte bien homogène. Ne pas hésiter à la travailler et à l’humidifier si elle semble ne pas convenir. Terminer en incorporant l’huile.
3. Etaler la pâte sur le plan de travail. En faire 2 rubans de 40cm environ de long sur 6cm de large et 2cm d’épaisseur. Creuser le centre d’un des rubans. Garnir la cavité avec un long boudin de pâte d’amandes. Recouvrir avec l’autre ruban. Bien souder en appuyant avec les mains graissées.
4. Préparer le sirop en chauffant le miel, l’eau de fleur d’oranger, et une cuillère à soupe d’eau.
5. Détailler des losanges en coupant le ruban en biais. Les frire dans l’huile chaude. Les égoutter puis les plonger 15 minutes dans le sirop de miel chaud. Les poser sur une grille jusqu’à reffroidissement.

 Ces pâtisseries algériennes se consomment froides.

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