Recette Kalb el louz – pâtisserie algérienne

Kalb Ellouz – cuisine d’Algérie, spécialité du Ramadan

Kalb el louz, Qalb el louz ou « Gelb el louz » (قلب اللوز) qui signifie « cœur d’amandes« , est typiquement une patisserie Algérienne, originaire de Constantine , très consistante à base de semoule, d’amandes, de fleur d’oranger et très fondante grace au sirop de miel (cherbette) dont elle abondamment arrosée.

Elle est parfois aussi appelée Chamia dans l’Ouest algérien et H’rissa dans l’Est algérien.

Cette pâtisserie est aujourd’hui une des plus populaires d’Algérie, est très largement consommée durant les soirées du mois sacré du ramadan avec un thé à la menthe ou du café.

Nous vous proposons ici, une recette facile de Kalb el louz :

Ingrédients :

• 500 gr de grosse semoule
• 250 gr de sucre en poudre
• 100 gr de beurre fondu

Pour la pâte d’amandes :

• 3 petits verres d’amandes grillées et moulues
• 1 verre de sucre fin
• Eau de fleur d’oranger
• 1 pincée de cannelle

Pour le sirop :

• 500 gr de sucre fin
• 1 litre d’eau
• 1 verre d’eau de fleur d’oranger

Préparation : 25 min

Cuisson : 1 h

1. Mélanger les amandes, le sucre, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger.
2. A côté, tamiser la semoule et le sucre dans une grande jatte, arroser de beurre fondu et travailler comme pour le couscous (avec le bout des doigts).
3. Tout en travaillant la pâte, humidifier le mélange d’un demi verre d’eau et parfumer d’eau de fleur d’oranger.
4. Verser la pâte d’amande dans un moule en cuivre et recouvrir avec la pâte de semoule.
5. Tracer au couteau, sur la surface du gâteau des carrées égaux, garnir chaque carré d’une amande.
6. Laisser cuire à four moyen pendant 30 min environ.
7. Pendant ce temps, préparer le sirop : Faire bouillir l’eau, le sucre et l’eau de fleur d’oranger pendant 20 min.
8. Lorsque le gâteau est cuit, l’arroser de sirop, il faut qu’il baigne complètement.
9. Remettre alors pendant 5 min dans le four très doux, afin que le gâteau absorbe tout le sirop.

Il est préférable de consommer ces coeurs d’amandes froids, après 24h. Couper alors les carrés tracés, disposer les Kalb al Louz dans des petites caissettes en papier.

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