Harira – Soupe traditionnelle du Ramadan (Cuisine Marocaine)
Photo : Roger Ferrer Ibáñez
La harira (ou parfois h’rira) est une soupe traditionnelle du Maroc et de l’Ouest de l’Algérie, constituée de légumes secs, d’oignons et de viande.
Pendant le mois de Ramadan, la harira est la soupe que les Musulmans mangent généralement lorsque le soleil est couché et qu’ils peuvent rompre le jeûne. Elle est alors accompagnée de dattes, d’œufs durs, de crêpes au miel, de pâtisseries orientales (mkharqa, sfouf, zammita, etc). Elle peut aussi être accompagnée de tranches de citron.
Les recettes de harira sont elles aussi très nombreuses, chaque famille ou région l’ayant accomodé à sa manière aux fils des ans. Cependant il y a une base commune incontournable : les légumes secs, les oignons et la viande. Certaines recettes de harira sont sans viande.
Nous vous proposons ici, une recette facile de Harira :
Pour 8 personnes :
- 250 g de collier d’agneau
- 100 g de lentilles vertes
- 100 g de pois chiches
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 1 boîte de tomates concassées
- 15 g de levure fraiche
- 1 jus de citron
- 3 oignons
- 75 g de farine
- 50 g de beurre
- 1 bouquet de coriandre
- 1 pincée de safran
- 2 bouillons d’agneau
- poivre
Préparation : 80 mn
Cuisson : 60 mn
- La veille, faire tremper les pois chiches (pour une recette rapide, on peut également utiliser une boîte de pois chiches).
- Découper l’agneau en petits morceaux et faire revenir la viande dans l’huile d’olive avec le beurre, puis les oignons émincés avec les épices pendant 30 minutes.
- Y incorporer successivement les pois chiches, les lentilles, les tomates concassées, le concentré de tomates, finir en mouillant avec 3 litres d’eau, laisser mijoter 30 à 40 minutes.
- Quand tous les ingrédients sont bien cuits, ajouter la farine délayée avec la levure dans un peu d’eau tiède.
- En fin de cuisson, ajouter le bouquet de coriandre ainsi qu’un jus de citron.
Un conseil : Cette soupe marocaine se sert très chaude !
Le ramadan, également orthographié ramadhan ou ramazan (arabe : رَمَضَان ou Ramaḍān) est le neuvième mois du calendrier musulman.
Le français emploie indifféremment le mot « ramadan » pour désigner le mois saint pour les musulmans et, par métonymie, le jeûne ou saoum, qui constitue l'un des cinq piliers de l'islam.
Recette de hrira simplifiée et très digeste
-Poitrine d’agneau ou collier
-01oignon
-03tomates
-01navet
-01courgette (facultatif)
-Un bouquet de coriandre fraiche et deux branchette de menthe (que l’on attache avec un fil,afin que l’on puisse facilement les enlever en fin de cuisson)
-01 à 02 cuil à soupe de farine ou une cuil à soupe de maïzena( selon quantité d’eau ajoutée pour la cuisson, et selon la consistance désirée)
-01 jus de citron
-Carvi
-sel
Mélange d’épices: (à préparer, pour tout le mois de ramadan,dans un petit récipient fermant hermétiquement)
01cuil à soupe de curcuma
01cuil à soupe de gingembre
01cuil à soupe poivre noir
01cuil à soupe cannelle
01cuil à café noix de muscade
01cuil à café cardamone
-Mettre dans une marmite:la viande d’agneau découpée,l’oignon,les tomates pelées et épépinées, le navet, la courgette, le mélange d’épices,le sel et le bouquet de coriandre-menthe.
-Mouiller avec de l’eau et laisser cuire une trentaine de minutes.
Enlever la viande et le bouquet de la marmite.
-Mixer les légumes puis remettre la viande dans la marmite, et ajouter une cuil à café de carvi.
-Dans un bol, mettre la farine ou la maïzena, le jus de citron et un peu d’eau, et mélanger sans faire de grumeau (la maïzena est plus facile à mélanger que la farine, mais mettre la moitié de la dose de farine),puis verser dans la marmite, ajouter de l’eau (s’il le faut) et, sur le feu, remuer jusqu’à obtention d’un velouté.
Ajouter un autre bouquet de coriandre en fin de cuisson, si vous le désirez.
Servir chaud et, bonne appétit!
Salam alikoum, Ramadan moubarak à tous les musulmans.
J’adore les recettes traditionnelles qui se transmettent de génération en génération, c’est souvent les plus savoureuses !
Je vais essayer cette recette d’H’rira ce ramadan, elle a l’air trop bonne, mais serait-il possible de mixer les légumes secs, mes enfants la préfèrent ainsi ?
Saha ramdankom