Chorba – soupe traditionnelle du Ramadan (Cuisine Algérienne)

Photo : Yuichi Sakuraba

La chorba est la soupe que les Musulmans préparent en principe au début du Ramadan, et qui est très consommée en Algérie et en Tunisie.

La recette de la chorba est à base de viande ovine (mouton, agneau…), de tomate et de vermicelle ou de frik (blé concassé), mais les recettes de chorba varient beaucoup selon les régions. La chorba tunisienne peut également être préparée avec de la viande de veau (moins grasse que le mouton) ou avec des pattes de bœuf. Elle est souvent plus piquante que celle que l’on trouve en Algérie.

Pendant le Ramadan, la chorba est servie quotidiennement et offerte traditionnellement aux pauvres.

Nous vous proposons ici, une recette facile de Chorba :

Pour 6 personnes :

• 1,6 kg d’épaule d’agneau désossée
• 3 petites courgettes
• 1 kg de tomates
• 1 carotte
• 2 oignons
• 1 piment vert
• 1 verre de boulgourd (semoule à couscous, gros grain)
• 1 boîte de concentré de tomate
• 1 bouquet de corandre fraîche
• quelques feuilles de menthe fraîche
• 1 cuil à café de cannelle
• 1 cul à café de piment doux ou fort (selon les goûts)
• poivre gris
• gros sel

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 1 heure

1. Couper l’agneau en petits morceaux après avoir retiré un maximum de gras.
2. Couper les courgettes et la carotte en julienne (petits cubes de 5 mm) et émincer l’oignon.
3. Peler les tomates (plongées quelques secondes dans l’eau bouillante pour faciliter le pelage) et couper les en gros morceaux.
4. Dans un couscoussier, faire revenir la viande et les oignons avec de l’huile de tournesol pendant une dizaine de minutes. Saupoudrer la cannelle et le poivre sur la viande et mélanger.
5. Ajouter les cubes de courgettes et de carottes et remuer.
   Mélanger dans un bol le concentré de tomate avec le piment, 1 cuiller à soupe de gros sel et de l’eau. Verser cette sauce dans le cousoussier et rajouter de l’eau jusqu’à recouvrement.
6. Déposer les quartiers de tomates et le piment vert entier dans le panier du couscoussier. Superposer et couvrir durant 40 minutes en lassant mjoter à feu moyen.
   Durant la cuisson, écraser régulièrement les tomates afin que le jus coule à travers les trous.
7. Ajouter enfin le boulgour et cuire encore 10 mn. Pendant ce temps, retirer le panier et mixer le reste des tomates en ayant retiré le piment. Reverser ce coulis dans le couscoussier.

La chorba est une soupe qui doit se servir bien chaud dans des assiette creuses, elle se sert parsemée de coriandre et de menthe ciselées. Les morceaux de viande ne doivent pas être trop gros car ce plat se mange à la cuillère !

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