Recette Msemmen – crêpe feuilletée

Msemmen : crêpe feuilletée algérienne

Photo : Indif

Le msemmen (المسمن او الرغيف, terme arabe) est une petite crêpe feuilletée, formée d’un carré de pâte à base de farine (ou de farine additionnée de semoule), d’eau, et de sel. Cette préparation et étalée très finement, huilée et repliée plusieurs fois, puis cuite sur une plaque en fonte bien chaude.

C’est une spécialité de la cuisine maghrébine que l’on consomme régulièrement pendant le mois de ramadan, et qui se consomme aussi bien chaude que froide.

Hormis l’appellation la plus courante, msemmen, il existe des appellations différentes selon les régions:

• mtawi dans l’est algérien (Jijel, Skikda, Annaba)
• semniyette à Constantine
• maarek à Alger
• rghayef / ghrayef à Fès et Rabat (au Maroc)

Nous vous proposons ici, une recette facile et rapide pour préparer le msemmen de ramadan, qui pourra également être utilisé pour composer d’autres recettes :

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250g de farine
• 250g de semoule extra fine
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de levure de boulanger
• Eau tiède

Pour le feuilletage :

• 100g de beurre fondu
• 50 ml d’huile
• 50 g de semoule extra fine

Préparation : 15mn

Cuisson : 15mn

1. Mélanger farine, semoule et sel, et rajouter la levure diluée dans un peu d’eau.
2. Ajouter progressivement de l’eau tiède pour obtenir une pâte homogène, et pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique.
3. Former des boules de pâte de la taille d’un citron et les huiler avec le mélange beurre / huile.
4. Sur un plan de travail huilé, applatir une première boule de pâte en une feuille fine : la feuille doit être presque transparente.
5. Saupoudrer dessus un peu de semoule, et procéder au pliage en rabattant les deux côtés vers l’intérieur, badigeonner une petite couche de beurre/huile et saupoudrer de nouveau un peu de semoule, puis plier les deux autres côtés pour former un carré.
6. Avec une deuxième boule de pâte, réaliser la même opération, mais avant le premier pliage, déposer la première crêpe pliée au centre de celle-ci (il faut donc autre deux boules de pâte pour obtenir un msemmen).
7. Répéter les opérations pour composer les autres msemmen
8. Dans une poêle huilée et chauffée, faire cuire les msemens des deux côtés, en les applatissants avec une spatule.
9. Servir chaud ou tiède.

En Algérie, les msemmen sont servis chauds ou froids, au petit-déjeuner ou au goûter, arrosés de miel ou de sucre, garnis d’œufs, ou simplement nature. Au Maroc, ils sont largement consommés pendant le ramadan, nature ou avec du miel.

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