Recette Msemen aux légumes

Crêpe feuilletée garnie aux légumes épicées

Photo : Indradi Soemardjan

Après vous avoir proposé la recette facile des crêpes msemmen, nous vous proposons cette fois ci une variante salée : le msemen garni aux légumes épicées.

Pour rappel, le msemmen (المسمن او الرغيف, terme arabe) est une petite crêpe feuilletée, formée d’un carré de pâte à base de farine (ou de farine additionnée de semoule), d’eau, et de sel. Cette préparation et étalée très finement, huilée et repliée plusieurs fois, puis cuite sur une plaque en fonte bien chaude.

C’est une spécialité de la cuisine maghrébine que l’on consomme régulièrement pendant le mois de ramadan, et qui se consomme aussi bien chaude que froide.

Nous vous proposons ici, une recette facile et rapide pour préparer le msemmen de ramadan, qui pourra également être utilisé pour composer d’autres recettes :

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250g de farine
• 250g de semoule extra fine
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de levure de boulanger
• Eau tiède

Pour le feuilletage :

• 100g de beurre fondu
• 50 ml d’huile
• 50 g de semoule extra fine

Pour la garniture :

• 1 ou 2 carottes râpées
• 3 oignons
• 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 2 cuillères à café de graisse de bœuf, ou agneau coupée très fine.
• 2 cuillères à soupe de persil ou coriandre ciselé
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• Sel, Poivre

Préparation : 25mn

Cuisson : 20mn

1. Mélanger farine, semoule et sel, et rajouter la levure diluée dans un peu d’eau.
2. Ajouter progressivement de l’eau tiède pour obtenir une pâte homogène, et pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique. Réserver.
3. Râper la carotte, émincer les oignons. Dans une petite casserole faite chauffer l’huile avec de la graisse animale pour la faire fondre. Mélanger  (légumes, épices, graisse et persil/coriandre) et faire revenir le tout 5mn environ.
4. Former des boules de pâte de la taille d’un citron et les huiler avec le mélange beurre / huile.
5. Sur un plan de travail huilé, applatir une première boule de pâte en une feuille fine : la feuille doit être presque transparente.
6. Garnir cette feuille de pâte d’un peu de la garniture de légumes.
7. Saupoudrer dessus un peu de semoule, et procéder au pliage en rabattant les deux côtés vers l’intérieur, badigeonner une petite couche de beurre/huile et saupoudrer de nouveau un peu de semoule, puis plier les deux autres côtés pour former un carré farci des légumes épicés.
8. Avec une deuxième boule de pâte, réaliser la même opération, mais avant le premier pliage, déposer la première crêpe pliée au centre de celle-ci (il faut donc autre deux boules de pâte pour obtenir un msemmen garni).
9. Répéter les opérations pour composer les autres msemmen
10. Dans une poêle huilée et chauffée, faire cuire les msemens des deux côtés, en les applatissants avec une spatule.
11. Servir chaud

Les msemens aux légumes se consomment immédiatement, bien chaudes !

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