Faire les feuilles de bricks soi même

Feuille de brik - malsoukaDe nos jours, on trouve facilement des paquets de feuilles de bricks (brik / dioule) prêtes à l’emploi dans tous les supermarchés, mais pourquoi ne pas, comme c’est une recette de base qui est utilisée dans de nombreuses recettes, les faire à la maison ?

Les feuilles de bricks maison (qui sont en réalité des Malsouqa / Malsouka (ملسوقة‎)) ont par ailleurs l’avantage de moins absorber l’huile, et de se casser moins facilement.

Nous vous proposons donc ici une recette facile de brick, parfois appelée également dioule ou dyoule :

Ingrédients :

  • 350 grammes de semoule de blé fine
  • 150 grammes de farine de blé
  • eau tiède
  • une pincé de sel

Préparation : 5mn

Repos : 2 x 15mn

Cuisson : 10mn

  1. Dans un récipient, mélanger semoule, farine et sel. Mouiller avec un peu d’eau et malaxer le tout jusqu’à ce que la pâte ait la consistance d’une pâte à pain. Laisser reposer un peu.
  2. Rajouter de l’eau et pétrir avec les mains jusqu’à obtention d’une pâte légèrement liquide mais pas trop. Laisser la pâte reposer encore.
  3. Faites chauffer une galetière ou une grande poele et la huiler légèrement
  4. Appliquer au pinceau une fine couche de pâte sur la poele et faire cuire rapidement d’un seul côté
  5. Soulever la feuille délicatement en partant des bords, et la conserver face brillante (face cuite) vers le haut

Cette pâte peut se conserver trois à quatre jours au réfrigérateur et se congèle bien.

La feuille de brik ou Malsouka peut être farcie de toute les manières possibles en mets salés ou sucrés.